封面新闻 记者陈荷

在中国版《深夜食堂》和《舌尖上的中国》第三季遭遇收视滑铁卢后，“吃货”们对美食类纪录片已是观望状态。最近，一部专门讲夜宵烧烤的纪录片《人生一串》横空出世，一经推出，豆瓣评分高达9分，b站弹幕也是轻松“过万”。

美食纪录片看过不少，可是专门将“撸串”拍成片的还真是没见过。现在又恰逢世界杯，啤酒、烤串、小龙虾跟球赛真是“天作之合”。《人生一串》摄制组也是相当用心，从32个省近500家店里筛选出了30余家店铺，关注平民美食、市井百态、草根英雄，自然是俘获了不少“吃货”，获赞真实版舌尖上的中国。

“我们挑选的标准主要有两个，其一，是常见的具有街头烟火气质的小店或者烧烤摊；其二，是要在当地具有特色，能够引起当地人情感共鸣的店。”第三集分集导演兼执行制片人张岳明介绍说。

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西昌烧烤调味

四川西昌烧烤“打头阵”

《人生一串》按照烧烤食材来进行分集，第一集《无肉不欢》讲肉，第二集《比夜更黑》讲暗黑食材，《来点解药》讲素菜，《牙的抗议》是主要讲牙齿与食材的碰触在一起的感受，《骨头骨头》和《朝圣之地》分别是需要上手来啃的骨头和地方烧烤的独特性。

谈起《人生一串》的拍摄契机，张岳明告诉记者，“首先，我们所有主创人员都挺爱吃烧烤的。此外，烧烤这一常见又受老百姓喜欢的食物，却没有人专门拍过。还有一个重要原因是现在的烧烤摊变得越来越少，某种意义说，通过纪录片留下一些东西是有价值的。”

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彝族跑山猪

故事的第一位主角，是发源于凉山彝族的长签火盆烧烤。关于西昌烧烤的特点，充满江湖气的旁白评论道，“西昌的烧烤在野性中充满了秩序，也在秩序中显露出野性。”

下午五点，每天的烧烤大趴按时开始。位于四川西昌的一家自助烧烤店，肉食者如约而至。经营这个食肉场所的是的老板小二哥。在鱼眼镜头下，他的自我介绍显得“萌萌哒”，“大家好，我是小二哥，因为我在家排行老二，所以说这个烧烤店以我的名字命名。”

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西昌小二哥

彝族人烧烤猪肉，历史久远，手段复古，经验老道，是西昌火盆烧烤的发源地。店里的招牌烧烤是凉山小猪肉，光是食材就甩很多烧烤“一条街”。跑山猪只能到凉山里的彝族人家才买得到，不是靠香料、鸡精喂出来的，所以既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感。

烤好的“小猪肉”外皮椒香，里面充满胶原蛋白，混合着肥肉烤出的油脂，又香又弹，口感奇妙，大块的瘦肉很有嚼劲儿，越嚼肉味越浓。

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西昌烤肉

“西昌火盆烧烤是烧烤中的重要流派。当时，第一集‘无肉不欢’正好缺猪肉这一烧烤的重要食材。第二，原始社会就有烧烤这种做法，而我们需要呈现这种带有更原始味道的做法，恰好西昌就有。无论从哪个方面来说，西昌烧烤都符合我们的需求，所以，开篇就是它。”张岳明说。

片子的第一集，亮相的还有云南昭通的牛肉小串、湛江的烤生蚝、新疆的红柳烤肉、罗布烤羊。值得一提的是，四川是重要的烧烤大省，宜宾烧烤也在片中的第四集呈现。

食客大口咀嚼，屏幕外的观众也是看得垂涎欲滴。“有酒，有肉，有故事”，片子里拼凑出一个真切的烧烤江湖。

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肉 人类烧烤的共同主题

“比夜更黑”的暗黑烧烤 你敢下嘴吗？

《人生一串》的第一集“无肉不欢”让众多肉食爱好者垂涎不已。但到了第二集“比夜更黑”画风一转，走起了暗黑风，发掘了全国各地令人生怯的暗黑烧烤。

重庆爆浆的烤脑花，百色慢烤猪眼、爆烤猪鞭，东北辽宁活烤毛毛虫、烤蝉蛹、烤蝉娥，广州蠕动的生烤海鲜，徐州烤羊球……只有你想不到的，没有摄制组拍不到的，完美的诠释了中国人啥都敢吃的个性。

“烤脑花”是不少四川人的心头好，与四川比邻而居的重庆，也有不少“烤脑花”的店。一到晚上，四处游荡着寻觅脑花的“馋嘴僵尸”。

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观音桥步行街的一家烧烤店，就是“补脑子”的好地方。老板刘哥发明了“烤脑花”。他说，“刚开始卖的时候，很多客人好奇，脑花是怎么烤的。他就来吃，看到底是什么味，跟火锅有什么区别。”

只有凌晨的菜市场，才能购买到新鲜的脑花。刘哥的店是传统作坊，讲究逐个去膜，清洗干净。小碗里垫上大葱和洋葱去腥，藕片上面放进脑花，再加上20多种配料，麻辣鲜香。

跟涮脑花相比，烤脑花口味层次更丰富，所有调料都在烘托脑花原本的肥腻。吃进嘴里，首先感觉到表皮的微脆，进一步才是香嫩软糯，让人欲罢不能。

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丝毫不做作的俏皮旁白“圈粉”

不仅将烧烤拍得活色生香，《人生一串》的旁白也是酣畅淋漓，幽默风趣，丝毫不做作，来几句感受下“画风”：

“甭管天南海北，重口味是宵夜的统一气质。”

“东北人幽默，但是对于蚕蛹来说，一生都要被他们烤，一点儿也不幽默。”

“每个饥饿难耐的夜晚，都是蚕蛹的天敌。”

“你知道我为啥长这么黑吗”“因为我不想白活一辈子”

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烤蚕蛹

见惯了“荡气回肠风”、“动不动就立意升华风”、“高大上端着风”，如此俏皮的旁白，放佛夜晚电台的说书人，不时流露的黑色幽默，令不少观众忍不住拍手叫绝。值得一提的是，略带痞气的旁白配音也由总导演陈英杰兼任。

文案主撰稿张岳明表示，“用这种讲市井传奇的口吻来写旁白，更能拿拉近与普通观众的距离，就像平时听隔壁桌喝酒吃饭，聊好玩的故事一样。我们选定这样的风格，也是想要表达对市井的感受，让大家直观地进入市井状态。”

烧烤吃的是一种姿态，也是一种情怀，街边小巷的味道，串起了好几代人的岁月。纪录片还纪录了很多老板和食客们的故事，展现了平凡人生活的酸甜苦辣。

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烧烤老炮 阿龙哥

比如，烧烤界的“老炮儿”阿龙哥，他光头，穿着一身黑衣蹲坐在店门口，说：“我的烧烤店是自己打出来的。”短短一句话，仿佛有千言万语待诉说。

当“吃烧烤”已不再是填饱肚子那么简单的事情时，烧烤也就被赋予了更深一层的价值，那就是“畅谈未来，回忆过去”。

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