春节待客，学会4道下酒菜，荤素搭配，营养美味，喝酒不愁没好菜

正月里，很多人都忙着走亲戚，问候一下，唠唠家常，一次吃顿饭，男同志们会喝点酒，下酒菜是必不可少的。说到下酒菜，大鱼大肉不合适，太过油腻，今天和大家分享几道清新爽口的下酒菜，做法简单，营养美味，喝酒不愁没好菜了。

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一、腐竹拌黄瓜

准备黄瓜1根、腐竹3根、花生米1碗、香菜、小米椒、蒜瓣、生抽、香醋、白糖、食用油。

1、腐竹提前用清水浸泡5个小时，泡软后捞出洗净，切成长段。黄瓜洗干净，不去皮，用刀拍扁后切段。蒜瓣切末，小米椒切圈，再准备一勺白芝麻。

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2、冷油冷锅放入花生米，小火炒熟后盛出。锅里加入清水，烧开后放入腐竹煮3分钟，捞出后过凉水，口感更筋道。

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3、小碗里加入蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉，锅里烧一些热油倒进去搅拌均匀，放入生抽、陈醋、食盐，白糖搅拌均匀。

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4、把黄瓜、腐竹放在一起，倒入调好的料汁，撒上香菜末、花生米，用筷子拌匀后即可上桌，酸辣开胃，特别下酒。

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二、芹菜拌花生米

准备芹菜3根、花生米1碗、木耳1把、胡萝卜1根、花椒、八角、葱姜、食盐、生抽、香醋、白糖、香油、白芝麻。

1、花生、木耳用清水浸泡2小时，泡软后洗干净。锅里加水烧开，放入泡好的花生米，加入葱姜、八角、花椒、香叶，加勺盐煮20分钟。

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2、胡萝卜、芹菜洗干净，胡萝卜去皮后切成小丁，芹菜去掉叶子后切丁。锅里倒入清水煮开，加入一勺盐、半勺油，放入胡萝卜丁、芹菜丁煮2分钟，捞出过凉水。

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3、木耳也焯水3分钟，沥干水分。把花生米倒入碗中，加入木耳、芹菜丁、胡萝卜丁，放入适量食盐、生抽、香醋、白糖、香油，撒上白芝麻，用筷子拌匀即可。

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三、虎皮鸡爪

准备鸡爪1斤、八角、桂皮、青红椒、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉。

1、鸡爪洗干净，剪掉趾甲，用刀剁成两半。锅里加水，放入鸡爪、姜片，加一大勺料酒，一勺白糖、一勺白醋，煮5分钟捞出沥干水分。

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2、锅里倒入适量油，六成热时放入鸡爪，小火炸至颜色焦黄，捞出后立刻放入冰水中，泡1个小时，让鸡爪起虎皮即可。一把花生米提前用清水泡软。

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3、小碗里加入适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉，再倒入温水搅匀调成酱汁。锅里烧油，放入姜片、八角、桂皮炒香，倒入料汁煮开。

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4、放入鸡爪快速翻炒，再倒入泡好的花生米，加水煮5分钟，开大火收汁，翻炒均匀后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可出锅。

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四、菠菜拌粉丝

准备菠菜1把、粉丝1捆、香菇4个、豆皮1张、胡萝卜半根、食盐、生抽、香醋、鸡精、葱蒜。

1、菠菜摘洗干净，切掉根部，放入开水中，加一勺盐、半勺油，煮1分钟后捞出，用冷水过年，沥干水分，切成长段。

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2、豆腐皮洗干净，切成细丝或条，香菇洗净后切片，胡萝卜擦成丝。锅里加水烧开，放入豆皮、香菇煮2分钟，再放入胡萝卜丝煮1分钟，捞出沥干水分。

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3、粉丝用开水煮3分钟，变软后捞出沥干。把菠菜、粉丝、香菇、胡萝卜、豆皮放在一起，加入食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、辣椒油，搅拌均匀后放入盘中即可。

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